Comida SalvadoreñaPupusas salvadoreñas de maíz y ayote asado con relleno de frijol rojo, queso fresco y salsa de tomate al orégano
Una receta original inspirada en sabores tradicionales de El Salvador: pupusas suaves de masa de maíz mezclada con ayote asado, rellenas de frijol rojo sazonado y queso fresco, servidas con una salsa casera de tomate y orégano. Reconfortantes, doradas por fuera y tiernas por dentro.
Ingredientes
- 250 g ayote pelado en cubos (para asar y mezclar con la masa)
- 15 ml aceite vegetal (dividido para asar y cocinar)
- 240 g masa harina de maíz (para la masa de las pupusas)
- 360 ml agua tibia (aproximadamente, para hidratar la masa)
- 6 g sal (dividida entre masa, frijoles y salsa)
- 200 g frijoles rojos cocidos (escurridos ligeramente)
- 70 g cebolla blanca picada finamente (dividida para frijoles y salsa)
- 6 g ajo picado (dividido para frijoles y salsa)
- 1 g comino molido (para sazonar los frijoles)
- 120 g queso fresco desmoronado (para el relleno)
- 300 g tomates maduros picados (para la salsa)
- 1 g orégano seco (para la salsa)
- 4 g azúcar (para balancear la salsa)
- 60 ml agua (para ajustar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el ayote en una bandeja, mézclalo con 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal y una pizca de sal, y ásalo durante 20 minutos o hasta que esté tierno y ligeramente dorado.
- 2
Mientras se asa el ayote, prepara el relleno de frijoles. En una sartén a fuego medio, calienta 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal. Agrega la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo; cocina 2 a 3 minutos hasta suavizar. Incorpora los frijoles rojos, el comino y una pizca de sal. Cocina 4 minutos, machacando hasta obtener una pasta espesa. Retira del fuego y deja enfriar.
- 3
Prepara la salsa. En una cacerola a fuego medio, calienta 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal. Añade el resto de la cebolla y del ajo y cocina 2 minutos. Incorpora los tomates, el orégano seco, el azúcar, 60 ml (1/4 cup) de agua y el resto de la sal. Cocina 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Tritura si deseas una textura más fina y mantén caliente.
- 4
Saca el ayote del horno y machácalo hasta formar un puré rústico. En un tazón grande, mezcla la masa harina de maíz con el puré de ayote. Agrega poco a poco el agua tibia hasta formar una masa suave, húmeda pero no pegajosa. Amasa 2 minutos para integrar bien.
- 5
Divide la masa en 8 porciones iguales. Divide también la pasta de frijoles y el queso fresco en 8 partes.
- 6
Con las manos ligeramente humedecidas, forma una bola de masa y haz una cavidad en el centro. Rellena con una porción de frijoles y una de queso fresco. Cierra la masa con cuidado y aplana hasta formar una pupusa de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 7
Calienta un comal o sartén grande a fuego medio, aproximadamente 190 °C / 375 °F de superficie. Cocina las pupusas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas, con manchas tostadas y cocidas al centro.
- 8
Sirve las pupusas calientes con la salsa de tomate al orégano por encima o al lado.
Consejos del chef
Si la masa se agrieta al formar las pupusas, añade 1 a 2 cucharadas extra de agua tibia. Si está demasiado húmeda, incorpora un poco más de masa harina. El relleno debe estar frío o tibio para que sea más fácil cerrar las pupusas.
Sustituciones
Puedes sustituir el ayote por calabaza de castilla o butternut squash. El queso fresco puede cambiarse por cuajada firme o queso duro blando. Si prefieres, usa frijol negro cocido en lugar de frijol rojo.
Con qué lo preparé
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