Comida SalvadoreñaPupusitas de arroz y hierbas con relleno de frijol blanco y chile dulce, acompañadas de crema de ayote asado
Una receta original inspirada en sabores salvadoreños: pequeñas pupusitas hechas con masa de arroz cocido y harina de arroz, rellenas de frijol blanco sazonado y chile dulce salteado, doradas al comal y servidas con una crema suave de ayote asado, queso fresco y cebolla morada curtida.
Ingredientes
- 400 g ayote pelado y en cubos (para la crema)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 8 g sal (dividida o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 80 g cebolla morada en plumas finas (para curtido y decoración)
- 45 ml vinagre blanco (para curtido)
- 30 ml agua caliente (para curtido)
- 4 g azúcar (para curtido)
- 220 g frijoles blancos cocidos y escurridos (para el relleno)
- 90 g chile dulce rojo picado en cubitos (para el relleno)
- 6 g ajo picado (para el relleno)
- 1 g comino molido (para el relleno)
- 12 g cilantro picado (dividido)
- 300 g arroz blanco cocido (frío o a temperatura ambiente)
- 120 g harina de arroz (para la masa)
- 100 g queso fresco desmoronado (para servir)
- 120 ml crema salvadoreña o crema agria (para la crema de ayote)
- 120 ml agua o caldo de verduras (para licuar la crema)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el ayote en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.
- 2
Mientras se asa el ayote, prepara la cebolla curtida: mezcla la cebolla morada con el vinagre blanco, el agua caliente, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Reserva por al menos 20 minutos.
- 3
Para el relleno, calienta 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el chile dulce rojo y el ajo picado; sofríe 3 a 4 minutos. Incorpora los frijoles blancos, el comino molido, 1/4 cucharadita de sal y 2 cucharadas del cilantro picado. Machaca ligeramente y cocina 3 minutos más hasta obtener una pasta espesa. Deja enfriar.
- 4
Prepara la masa licuando el arroz blanco cocido con 1/2 taza de agua o caldo de verduras hasta formar una pasta espesa. Pasa esa pasta a un tazón y mezcla con la harina de arroz y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener una masa suave, moldeable y no pegajosa. Si hace falta, ajusta con un poco más de harina de arroz.
- 5
Divide la masa en 8 porciones iguales. Humedece tus manos, forma una bola con cada porción y ahueca el centro. Coloca 1 cucharada del relleno de frijol blanco y chile dulce, cierra con cuidado y aplana en forma de disco grueso de unos 7 cm.
- 6
Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio y úntalo con el aceite vegetal restante. Cocina las pupusitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden doradas y con una costra ligera por ambos lados.
- 7
Retira el ayote del horno y licúalo con la crema salvadoreña o crema agria, el resto del cilantro picado, 1/4 cucharadita de sal y, si es necesario, un poco más de agua o caldo de verduras, hasta obtener una salsa cremosa y tersa.
- 8
Sirve la crema de ayote caliente como base o al lado. Coloca encima las pupusitas de arroz, termina con queso fresco desmoronado y la cebolla morada curtida escurrida.
Consejos del chef
Si la masa se agrieta al formar las pupusitas, humedece ligeramente tus manos o añade 1 cucharada extra de agua. El relleno debe estar espeso y frío para que sea más fácil cerrar cada pieza.
Sustituciones
Puedes usar ayote sazón o calabaza. Si no tienes queso fresco, usa cuajada firme. El cilantro puede sustituirse por perejil, aunque el sabor será menos tradicional.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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