Quenelles Brasileñas de Pollo y Maíz con Crema de Coco, Berza al Ajo y Crujiente de Yuca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente. Pon la yuca en un bol con la fécula de tapioca, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien, distribuye en una sola capa y hornea de 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada y crujiente.

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   Mientras se hornea la yuca, prepara la mezcla de las quenelles. En un bol grande combina el pollo molido, el maíz dulce, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo picado, el cilantro, la ralladura de 1 lima, 1 cucharada de jugo de lima, la harina de mandioca, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón dulce. Mezcla hasta integrar y deja reposar 10 minutos en refrigeración para que tome cuerpo.

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   Calienta el aceite de dendê junto con la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el pimiento rojo y cocina 4 minutos más. Añade el resto del ajo y sofríe 30 segundos.

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   Vierte la leche de coco en la sartén con la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazona con 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de jugo de lima. Cocina a fuego suave de 5 a 6 minutos hasta obtener una crema ligera. Si queda demasiado espesa, añade el agua poco a poco hasta lograr una textura sedosa. Mantén caliente a fuego bajo.

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   Lleva una olla amplia con agua y una pizca de sal a un hervor muy suave, sin burbujas fuertes. Con dos cucharas, forma 12 quenelles ovaladas con la mezcla de pollo y maíz. Deslízalas con cuidado en el agua y cuécelas de 6 a 8 minutos, hasta que estén firmes y completamente cocidas.

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   En una sartén aparte, calienta a fuego medio la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la berza en tandas con una pizca de sal y saltea de 2 a 3 minutos hasta que se ablande pero conserve color. Añade unas gotas del jugo de la lima restante y mezcla.

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   Para servir, reparte la crema de coco caliente en los platos. Coloca encima 3 quenelles por porción, acompaña con la berza al ajo y termina con la yuca crujiente al horno. Si deseas, añade un poco más de ralladura de lima por encima justo antes de llevar a la mesa.