Quesadillas Criollas de Casabe con Carne de Res al Papelón, Caraotas Pintas y Pico de Piña Verde

Preparación

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   1. Coloca la falda de res en una olla con 750 ml (3 cups) de agua, la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Cocina tapado a fuego medio durante 50 minutos, hasta que la carne esté tierna. Si prefieres usar horno, cocina en recipiente tapado a 325°F (165°C) por un tiempo similar.

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   2. Retira la carne, deja entibiar y desméchala finamente. Reserva 120 ml (1/2 cup) del caldo de cocción.

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   3. En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite onotado a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla, el resto del ajo y el ají dulce durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Agrega el papelón rallado, el comino, el orégano, el resto de la sal y la pimienta negra. Incorpora la carne desmechada y 120 ml (1/2 cup) del caldo reservado. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que el guiso quede jugoso pero no líquido.

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   5. Añade las caraotas pintas cocidas al guiso de carne y cocina 3 minutos más para que se integren y espesen ligeramente. Apaga el fuego.

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   6. En un tazón, mezcla la piña verde, el cilantro fresco y el jugo de limón. Deja reposar 10 minutos para formar un pico fresco. Reserva.

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   7. Calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio. Si deseas usar horno para mantener calientes las quesadillas, precaliéntalo a 250°F (120°C).

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   8. Unta muy ligeramente cada casabe con el resto del aceite onotado. Sobre la mitad de cada casabe distribuye queso blanco semiduro, una porción del guiso de carne con caraotas, unas láminas de aguacate y un poco más de queso.

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   9. Dobla cada casabe formando media luna y cocínalo en la plancha 2 a 3 minutos por lado, presionando suavemente, hasta que el queso se derrita y el casabe quede crujiente. Mantén las piezas listas en el horno a 250°F (120°C) si es necesario.

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    10. Sirve las quesadillas criollas calientes con el pico de piña verde por encima o al lado para aportar frescura y contraste.