Quesadillas de maíz azul con pollo en adobo de chile ancho y pera asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la pera y la cebolla en una charola pequeña, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Hornea de 15 a 18 minutos, moviendo a la mitad, hasta que la pera esté tierna y la cebolla ligeramente dorada.

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   Mientras tanto, coloca el chile ancho en un tazón con 60 ml (1/4 cup) de agua caliente y déjalo remojar 10 minutos hasta que se suavice.

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   Licúa el chile ancho remojado con el jitomate, el ajo, el vinagre de manzana, la miel, el comino molido, el orégano seco, el pimentón ahumado, 3 g (1/2 tsp) de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener un adobo espeso. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas extra de agua para ayudar a licuar.

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   Calienta una sartén a fuego medio con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva. Agrega el adobo y cocina de 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que cambie a un tono más oscuro y huela fragante.

5. 5

   Incorpora la pechuga de pollo deshebrada al adobo y cocina 3 minutos más para que se impregne bien. Prueba y ajusta con un poco más de sal si es necesario. Retira del fuego.

6. 6

   Para la salsa, mezcla o licúa el yogur natural espeso con el cilantro fresco, el jugo de limón y una pizca de sal hasta tener una salsa cremosa de color verde claro. Reserva en frío.

7. 7

   Calienta un comal o sartén grande a fuego medio. Coloca una tortilla de maíz azul, añade una capa ligera de queso Oaxaca, una porción de pollo en adobo y un poco de la mezcla de pera asada con cebolla. Termina con un poco más de queso y dobla la tortilla.

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   Cocina cada quesadilla de 2 a 3 minutos por lado, presionando suavemente, hasta que la tortilla esté dorada en algunas partes y el queso se derrita. Repite con las tortillas restantes.

9. 9

   Sirve las quesadillas calientes con la salsa de yogur, cilantro y limón por encima o a un lado.

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    Si deseas mantenerlas calientes mientras terminas el resto, colócalas en una charola dentro del horno a 95 °C / 200 °F por hasta 10 minutos.