Quibebe Ahumado de Calabaza con Carne Dorada, Arroz de Coco y Vinagreta de Naranja

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo, y sofríe 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   2. Añade la calabaza, el pimentón ahumado, el comino, 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, 120 ml (1/2 cup) de agua, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté muy tierna.

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   3. Mientras tanto, prepara el arroz. En otra olla, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Incorpora el arroz y sofríe 1 minuto. Agrega 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos tapado y luego suelta con tenedor.

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   4. En un bol, mezcla la naranja en cubitos, la cebolla restante, el cilantro picado reservando un poco para decorar, el vinagre de vino blanco, el azúcar moreno, el ají rojo si lo usas, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Reserva la vinagreta.

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   5. Sazona la carne con el jugo de lima, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Calienta una sartén grande o plancha a fuego alto hasta que esté bien caliente. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y dora la carne 2 a 3 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta que esté bien sellada. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   6. Tritura groseramente la calabaza cocida con cuchara o machacador hasta obtener un puré rústico. Incorpora la mantequilla y ajusta con más sal y pimienta si hace falta. Si prefieres una textura más suelta, añade 1 o 2 cucharadas de agua caliente.

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   7. Para servir, coloca una base de quibebe ahumado en cada plato, añade una porción de arroz de coco al lado y corona con las tiras de carne. Termina con la vinagreta de naranja y el cilantro restante por encima.

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   8. Si deseas mantener la carne caliente antes de servir, colócala en una fuente apta para horno a 95 °C / 200 °F durante 5 minutos, sin cocinarla de más.