Quibebe Ahumado de Calabaza con Pollo al Dendê, Arroz de Coco Tostado y Pepino con Lima

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el jugo de lima, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el pimentón dulce, el comino y 1 cucharada de aceite de dendê. Deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Para el quibebe, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla amarilla con 2 dientes de ajo picados durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes.

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   3. Añade la calabaza, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien, vierte 1 1/2 tazas de agua y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna.

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   4. Destapa la olla del quibebe, agrega la leche de coco y cocina 5 minutos más. Tritura grueso con cuchara o machacador hasta obtener una textura cremosa pero con algo de cuerpo. Incorpora la mitad del cilantro picado y ajusta de sal. Mantén caliente.

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   5. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola, tuesta el coco rallado a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté dorado. Agrega la cebolla amarilla restante y cocina 2 minutos más.

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   6. Añade el arroz enjuagado a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte 2 tazas de agua caliente, agrega 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con tenedor.

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   7. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado con el resto del aceite de dendê durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y caramelizado en los bordes. Si prefieres terminarlo al horno, pásalo a una fuente y hornéalo a 400°F / 200°C durante 8 a 10 minutos.

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   8. En un bol pequeño, mezcla el pepino, la cebolla morada, el aceite de oliva, el vinagre, el azúcar, la ralladura de lima, una pizca de sal y el resto del cilantro. Deja reposar 5 minutos.

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   9. Sirve una base de quibebe de calabaza, coloca encima el pollo al dendê, acompaña con el arroz de coco tostado y termina con la ensalada de pepino con lima al lado.