Quibebe Ahumado de Camarón con Arroz de Coco Tostado y Vinagreta de Palmito

Preparación

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   1. En un bol, mezcla los camarones con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 6 g (2 tsp) de ajo picado, el pimentón ahumado, 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Reserva 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para el quibebe, coloca la calabaza, la mandioca, 120 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla picada, 6 g (2 tsp) de ajo, el comino y 700 ml (3 cups) de caldo de verduras o agua en una olla mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 20 a 25 minutos, hasta que la calabaza y la mandioca estén muy tiernas.

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   3. Mientras tanto, prepara el arroz de coco tostado. Calienta una cacerola con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade 60 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla picada y sofríe 2 minutos. Incorpora el coco rallado y tuéstalo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que esté apenas dorado. Agrega el arroz blanco y mezcla 1 minuto.

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   4. Vierte 360 ml (1 1/2 cups) de agua en la cacerola del arroz, añade 2 g (1/4 tsp) de sal, lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo 15 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   5. Para la vinagreta, combina en un bol los palmitos, el tomate, la cebolla morada, el cilantro picado restante, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, el vinagre de vino blanco, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el azúcar moreno si lo usas, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla y reserva.

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   6. Cuando la calabaza y la mandioca estén tiernas, retira del fuego. Agrega la leche de coco y la mantequilla. Tritura con batidora de inmersión o machaca muy bien hasta obtener una crema espesa y rústica. Si está demasiado densa, añade un poco más de caldo o agua caliente. Ajusta con 3 g (1/2 tsp) de sal y pimienta al gusto.

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   7. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los camarones marinados 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas firmes. La temperatura interna segura del camarón debe alcanzar 145°F (63°C).

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   8. Si deseas una presentación caliente de horno, precalienta el horno a 200°F (95°C) y mantén los platos o el arroz tibios durante 5 minutos; no es obligatorio para la receta.

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   9. Sirve una base generosa de quibebe en cada plato, coloca encima el arroz de coco tostado y acomoda los camarones. Termina con cucharadas de vinagreta de palmito por encima o al lado. Sirve de inmediato.