Quibebe Brasileño de Calabaza y Frijol Fradinho con Farofa de Coco y Cebolla Morada Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza y la cebolla morada en una bandeja; mézclalas con 2 tbsp de aceite de oliva, la mitad del ajo, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra.

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   Asa la calabaza y la cebolla durante 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, prepara la farofa. Derrite la mantequilla con 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el coco rallado y la harina de mandioca; cocina de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que quede dorada y crujiente. Reserva.

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   Pasa dos tercios de la calabaza asada a una cacerola mediana y añade la leche de coco y el caldo de verduras. Cocina a fuego medio 5 minutos, luego aplasta con cuchara o pisa puré hasta obtener una textura cremosa y rústica.

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   Agrega a la cacerola el frijol fradinho cocido, el resto de la calabaza asada y la mitad de la cebolla morada asada. Cocina 5 minutos más, removiendo suavemente para integrar sin deshacer del todo los frijoles.

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   Añade la ralladura de lima, 2 tbsp de jugo de lima, el ají en hojuelas si lo usas y el cilantro fresco. Ajusta de sal y pimienta negra, y cocina 1 minuto más.

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   Sirve el quibebe caliente, terminando con la farofa de coco por encima y la cebolla morada asada restante. Si deseas, añade unas gotas extra de aceite de oliva al final.