Quinoto Peruano de Ají Amarillo con Pollo Dorado, Choclo y Huacatay

Preparación

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   1. Sazona los cubos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviéndolo para que tome color por todos lados sin secarse. Retira y reserva.

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   3. En la misma sartén, agrega el resto del aceite y la mantequilla. Incorpora la cebolla roja y cocina a fuego medio 4 minutos hasta que quede suave. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, para que pierda el sabor crudo y perfume la base.

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   5. Incorpora la quinua enjuagada y mezcla durante 1 minuto para que se impregne con el aderezo. Vierte el vino blanco y cocina 1 minuto hasta que reduzca ligeramente.

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   6. Añade el caldo de pollo caliente poco a poco, aproximadamente 240 ml (1 cup) por vez, removiendo con frecuencia. Espera a que la quinua absorba la mayor parte del líquido antes de agregar más. Este proceso tomará 18 a 20 minutos.

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   7. A mitad de la cocción, incorpora el choclo desgranado para que se cocine junto con la quinua y conserve textura.

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   8. Cuando la quinua esté tierna y la mezcla tenga una consistencia melosa, baja el fuego. Agrega la leche evaporada, el huacatay picado, el queso parmesano y el queso fresco. Mezcla suavemente hasta lograr una textura cremosa.

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   9. Devuelve el pollo dorado a la sartén y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que esté completamente cocido y la preparación quede integrada. Ajusta con los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal si hace falta.

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    10. Sirve de inmediato, bien cremoso. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, colócalo en un horno a 200°F / 95°C por un máximo de 10 minutos, cubierto, para que no se seque.