Quinoto Peruano de Zapallo y Hongos con Ají Amarillo, Queso Fresco y Pepitas de Calabaza

Name: Quinoto Peruano de Zapallo y Hongos con Ají Amarillo, Queso Fresco y Pepitas de Calabaza
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 240 g quinua blanca, enjuagada; 400 g zapallo macre o butternut, en cubos pequeños; 250 g hongos cremini o champiñones, en láminas; 150 g cebolla roja, picada fina; 12 g ajo, picado; 45 g pasta de ají amarillo; 900 ml caldo de verduras caliente; 80 ml vino blanco; 160 g queso fresco peruano, en cubos pequeños; 120 ml leche evaporada; 30 g pepitas de calabaza; 30 ml aceite vegetal; 28 g mantequilla; 8 g huacatay fresco, picado; 10 g culantro fresco, picado; 15 ml jugo de limón; 6 g sal; 2 g pimienta negra

Un plato original de inspiración peruana que cocina la quinua al estilo meloso, con zapallo asado, hongos dorados, ají amarillo, un toque de huacatay y acabado de queso fresco y pepitas tostadas. Reconfortante, aromático y equilibrado.

20 minPreparación

35 minCocción

55 minTotal

4Porciones

VegetarianaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

240 g quinua blanca, enjuagada (base del quinoto)
400 g zapallo macre o butternut, en cubos pequeños (para asar)
250 g hongos cremini o champiñones, en láminas (dorados en sartén)
150 g cebolla roja, picada fina (dividida para cocción)
12 g ajo, picado (aromático)
45 g pasta de ají amarillo (ajustar al gusto)
900 ml caldo de verduras caliente (usar caliente durante la cocción)
80 ml vino blanco (opcional pero recomendado)
160 g queso fresco peruano, en cubos pequeños (para terminar)
120 ml leche evaporada (aporta cremosidad)
30 g pepitas de calabaza (tostadas)
30 ml aceite vegetal (dividido)
28 g mantequilla (para acabado)
8 g huacatay fresco, picado (o más al gusto)
10 g culantro fresco, picado (para frescor)
15 ml jugo de limón (para balancear)
6 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

429 kcal

Calorías

15 g

Proteínas

46 g

Carbohidratos

20 g

Grasas

6 g

Fibra

40 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el zapallo con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelo en una bandeja y ásalo de 20 a 25 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.
2
Mientras se asa el zapallo, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las pepitas de calabaza y tuéstalas 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Retíralas y reserva.
3
En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora los hongos y dóralos de 6 a 8 minutos sin mover demasiado al inicio para que tomen color. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra, retira y reserva.
4
En una olla amplia o sartén profunda a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla roja picada y cocina 4 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
5
Incorpora la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto, removiendo. Agrega la quinua enjuagada y mezcla durante 1 minuto para que se impregne bien del sofrito.
6
Vierte el vino blanco y cocina 1 a 2 minutos hasta que reduzca ligeramente. Luego añade aproximadamente un tercio del caldo de verduras caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia.
7
Sigue agregando el resto del caldo caliente en 2 o 3 tandas, esperando a que la quinua absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Cocina de 18 a 20 minutos en total, hasta que la quinua esté tierna y la mezcla quede melosa.
8
Cuando la quinua esté casi lista, incorpora la leche evaporada, los hongos dorados y la mitad del zapallo asado. Mezcla suavemente y cocina 2 minutos más para integrar los sabores.
9
Apaga el fuego y añade el queso fresco, el huacatay picado, el culantro picado y el jugo de limón. Ajusta con la sal y la pimienta negra restantes. Si deseas una textura más suelta, añade un chorrito extra de caldo caliente.
10
Sirve de inmediato y termina cada porción con el resto del zapallo asado y las pepitas de calabaza tostadas por encima.

Consejos del chef

Para una textura realmente melosa, mantén el caldo caliente y agrégalo poco a poco. No sobrecuezas la quinua: debe quedar tierna pero con ligera estructura. El huacatay se añade al final para conservar su aroma.

Sustituciones

Puedes cambiar el queso fresco por feta suave o panela. Si no consigues huacatay, usa una mezcla pequeña de menta y albahaca. El zapallo macre puede sustituirse por butternut squash. Para una versión sin alcohol, reemplaza el vino por más caldo.

Con qué lo preparé

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