Quinoto Peruano de Zapallo y Langostinos al Ají Amarillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el zapallo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Asa durante 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

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   Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que deje de espumar. Escúrrela bien y resérvala.

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   Calienta el caldo en una olla pequeña y mantenlo a fuego bajo para que esté caliente durante toda la cocción.

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   Sazona los langostinos con 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de pasta de ají amarillo, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Déjalos reposar 10 minutos mientras avanzas con la base.

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   En una olla amplia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal junto con 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega 3/4 de la cebolla roja y sofríe 4 minutos. Incorpora la mitad del ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade la quinua escurrida a la olla y remueve 2 minutos para nacararla ligeramente. Vierte el vino blanco y deja que se reduzca casi por completo.

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   Agrega 1 taza del caldo caliente y cocina, removiendo con frecuencia. Continúa añadiendo el resto del caldo poco a poco, esperando a que la quinua absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Cocina de 18 a 20 minutos, hasta lograr una textura melosa y la quinua esté tierna.

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   Incorpora el resto de la pasta de ají amarillo, la leche evaporada, el queso fresco desmenuzado, el huacatay y el zapallo asado. Mezcla suavemente y cocina 2 a 3 minutos. Ajusta con sal y pimienta.

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   Mientras termina la quinua, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite vegetal y la cucharada restante de mantequilla. Agrega el resto de la cebolla roja y cocínala 1 minuto. Incorpora el resto del ajo y saltea 30 segundos.

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    Añade los langostinos marinados a la sartén y cocínalos 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas firmes. Agrega el jugo de limón restante y el culantro picado; mezcla rápidamente y apaga el fuego.

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    Tuesta las pepitas de zapallo en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que estén fragantes.

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    Sirve el quinoto bien cremoso en platos hondos, coloca encima los langostinos al ají amarillo y termina con las pepitas de zapallo tostadas. Servir de inmediato.