Quinoto Verde a la Huancaína de Huacatay con Lomo de Alpaca y Choclo Tostado

Preparación

1. 1

   1. Sazona los medallones de lomo de alpaca con 1 cucharada de jugo de limón, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Déjalos reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y tuesta el choclo durante 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que quede dorado en algunas partes. Retira y reserva.

3. 3

   3. En una licuadora, coloca el queso fresco, la leche evaporada, las galletas saladas, el huacatay, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 1 cucharada de cebolla roja picada, la mitad del ajo picado y 2 a 3 cucharadas del fondo caliente. Licúa hasta obtener una salsa lisa. Reserva.

4. 4

   4. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla roja restante durante 4 minutos hasta que esté transparente. Añade el resto del ajo y 2 cucharadas de ají amarillo en pasta; cocina 1 minuto más.

5. 5

   5. Incorpora la quinua enjuagada y remueve durante 1 minuto para nacararla ligeramente. Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

6. 6

   6. Añade el fondo caliente poco a poco, aproximadamente 1 taza a la vez, removiendo con frecuencia. Cocina la quinua de 18 a 20 minutos, agregando más fondo conforme se absorba, hasta que quede tierna y con textura cremosa.

7. 7

   7. Mezcla la mantequilla, el queso parmesano rallado y la mitad de la salsa de huacatay en la quinua. Ajusta con sal y pimienta. Si queda muy espesa, añade unas cucharadas más de fondo caliente.

8. 8

   8. Mientras termina el quinotto, precalienta el horno a 200 °C / 400 °F para mantener caliente la alpaca después del sellado si fuera necesario.

9. 9

   9. Calienta otra sartén pesada a fuego alto con la cucharada restante de aceite vegetal. Sella los medallones de alpaca 2 a 3 minutos por lado para un punto medio jugoso. Si prefieres terminar la cocción, pásalos al horno a 200 °C / 400 °F durante 3 a 4 minutos. Deja reposar 5 minutos.

10. 10

    10. Mezcla la salsa de huacatay restante con la cucharada final de jugo de limón. Si deseas una textura más ligera, agrega 1 o 2 cucharadas de fondo caliente y mezcla bien.

11. 11

    11. Sirve una base de quinotto verde en cada plato, coloca encima un medallón de alpaca, napa con un poco de salsa de huacatay y termina con el choclo tostado. Espolvorea un poco más de pimienta negra al gusto y sirve de inmediato.