Quinua Atamalada al Ají Amarillo con Pollo Dorado, Choclo Asado y Salsa de Huacatay

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el choclo con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Extiéndelo en una bandeja y ásalo de 12 a 15 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede ligeramente dorado. Reserva.

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   Sazona las pechugas de pollo con 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, la mitad del comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Deja reposar 10 minutos mientras avanzas con la base.

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   Licúa el huacatay con la leche evaporada, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de cebolla roja, una pizca de sal y 2 cucharadas del caldo de pollo hasta obtener una salsa verde lisa. Reserva.

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   Calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe 3/4 de la cebolla roja picada durante 4 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el resto del ají amarillo en pasta y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el aderezo tome aroma y brillo.

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   Agrega la quinua enjuagada a la olla y mézclala bien con el aderezo durante 1 minuto. Vierte el caldo de pollo caliente, añade 1/2 cucharadita de sal y lleva a hervor suave. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 16 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la quinua esté cocida y melosa.

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   Mientras la quinua cocina, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite vegetal y dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que quede bien caramelizado y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortar.

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   Cuando la quinua esté tierna, incorpora la mantequilla, el queso fresco y la mitad del choclo asado. Mezcla suavemente. Añade un poco más de caldo si la quieres más suelta, o cocina 1 a 2 minutos adicionales si la prefieres más espesa. Ajusta con sal, pimienta y unas gotas de limón.

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   Corta el pollo en láminas gruesas. Sirve una base generosa de quinua atamalada, acomoda encima el pollo dorado y termina con el resto del choclo asado. Salsea con la crema de huacatay y decora con la cebolla roja restante para un toque fresco.