Radiatori al azafrán con puerros confitados, almendras tostadas y migas de queso curado

Preparación

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   Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Mientras tanto, coloca las hebras de azafrán en el agua caliente y déjalas infusionar 5 minutos.

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   En una sartén grande, derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el puerro y 1/2 cucharadita de sal, y cocina 10 a 12 minutos hasta que quede muy tierno y ligeramente dorado, removiendo de vez en cuando.

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   Agrega el ajo al puerro y cocina 1 minuto más, solo hasta que esté fragante.

4. 4

   En una sartén pequeña aparte, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Incorpora el pan rallado y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que todo esté dorado. Retira del fuego y mezcla con la mitad del queso manchego rallado, un poco de ralladura de limón y una pizca de pimienta negra.

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   Cuece la pasta radiatori en el agua hirviendo según el paquete hasta que esté al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 240 ml / 1 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Añade a la sartén del puerro la crema, la infusión de azafrán, el resto del queso manchego, la ralladura restante del limón, el jugo de limón y pimienta negra. Cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos hasta obtener una salsa suave. Si deseas mantener la salsa muy caliente sin que hierva, puedes llevar la sartén brevemente al horno a 250°F / 120°C durante 2 a 3 minutos.

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   Incorpora la pasta escurrida a la salsa y mezcla bien. Agrega poco a poco parte del agua de cocción reservada hasta lograr una textura sedosa que cubra la pasta. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

8. 8

   Sirve la pasta caliente y termina cada porción con la mezcla tostada de almendras y pan rallado, además del perejil fresco picado.