Radiatori con crema de zanahoria al mascarpone, puerro tostado y pangrattato de salvia y naranja

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

2. 2

   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y el puerro. Cocina 8-10 minutos, removiendo, hasta que quede tierno y bien dorado. Reserva la mitad del puerro para terminar el plato.

3. 3

   En la misma sartén, añade la mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Incorpora el ajo laminado, la mitad de la salvia y el pan rallado. Tuesta 3-4 minutos hasta que el pan esté crujiente y dorado. Agrega la mitad de la ralladura de naranja, mezcla 30 segundos y retira del fuego. Reserva este pangrattato.

4. 4

   Pon a hervir una olla grande con agua y sal para la pasta.

5. 5

   En la sartén vacía, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y el ajo picado, y sofríe 2 minutos. Vierte el vino blanco y deja reducir 1 minuto.

6. 6

   Pasa a una batidora las zanahorias asadas, la mezcla de chalota, el agua, el mascarpone, 35 g de Parmigiano Reggiano, el resto de la ralladura de naranja, el resto de la salvia, una pizca de pimienta negra y 2-3 cucharadas del agua caliente de la pasta si hace falta. Tritura hasta obtener una crema muy lisa.

7. 7

   Cuece los radiatori en el agua hirviendo según el paquete hasta que queden al dente, normalmente 10-12 minutos. Reserva 240 ml / 1 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

8. 8

   Vierte la crema de zanahoria en la sartén grande y caliéntala a fuego medio-bajo. Añade la pasta cocida y un poco del agua de cocción reservada, removiendo 1-2 minutos hasta que la salsa cubra bien los radiatori. Ajusta con más agua de pasta si deseas una textura más fluida.

9. 9

   Sirve la pasta en platos hondos. Reparte por encima el puerro reservado, el pangrattato de salvia y naranja, y los 15 g restantes de Parmigiano Reggiano. Termina con un toque extra de pimienta negra y sirve de inmediato.