Radiatori cremosa de berenjena ahumada, tomate seco y ricotta con menta crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y muy tierna.

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   Mientras se asa la berenjena, tuesta los piñones en una sartén grande a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén apenas dorados. Retíralos y resérvalos.

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   En la misma sartén, añade 1 cucharadita del aceite de los tomates secos y 1 cucharada (15 ml) del aceite de oliva. Agrega la mitad de las hojas de menta enteras y cocínalas durante 20 a 30 segundos hasta que queden crujientes. Retíralas a un plato. Incorpora los 2 dientes de ajo laminados y cocina 30 segundos más, solo hasta que perfumen; retíralos también y resérvalos con la menta.

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   Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina los radiatori según el paquete hasta que queden al dente, normalmente 10 a 12 minutos. Reserva 3/4 de taza (180 ml) de agua de cocción antes de escurrir.

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   Pasa la berenjena asada a una licuadora o procesador. Añade la ricotta, los tomates secos picados, el diente de ajo rallado, la ralladura de limón, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la mantequilla, la mitad del parmesano, 1/4 de cucharadita de sal, la pimienta negra, las hojuelas de chile si las usas, y 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una salsa cremosa pero con algo de textura.

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   Vierte la salsa en la sartén grande y caliéntala a fuego bajo durante 1 a 2 minutos. Añade la pasta escurrida y mezcla bien. Si hace falta, incorpora poco a poco el resto del agua de cocción para que la salsa quede sedosa y cubra bien la pasta.

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   Agrega la menta picada, la mitad de los piñones tostados y la mayor parte del ajo dorado reservado. Mezcla suavemente para repartir los sabores. Prueba y ajusta con más sal, pimienta o unas gotas extra de limón si lo deseas.

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   Sirve la pasta con el resto del parmesano, los piñones restantes, la menta crujiente por encima y el ajo reservado para terminar. Añade un hilo muy fino de aceite de oliva si quieres un acabado más brillante.