Radiatori cremosa de calabacín dorado, albahaca, lima y halloumi crujiente con pistacho

Preparación

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Cuando hierva, añade aproximadamente 4 litros de agua y suficiente sal de la cantidad indicada para que quede bien sazonada. Mientras tanto, prepara el resto de ingredientes.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora los pistachos durante 1 a 2 minutos, moviéndolos constantemente, hasta que huelan a tostado. Retíralos y resérvalos.

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   En la misma sartén, añade 1/2 cucharada más de aceite de oliva y el halloumi. Cocina de 2 a 3 minutos, girando los cubos, hasta que estén dorados y crujientes por varios lados. Retira el halloumi y resérvalo.

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   Agrega a la sartén la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos.

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   Sube el fuego a medio-alto, añade los calabacines y una pizca de la sal restante. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que los bordes estén bien dorados y el calabacín haya perdido parte de su agua.

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   Mientras se dora el calabacín, cuece la pasta radiatori en el agua hirviendo siguiendo el punto al dente del paquete, normalmente de 9 a 11 minutos. Reserva 3/4 de taza / 180 ml de agua de cocción antes de escurrir.

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   Baja el fuego de la sartén a medio. Añade la nata, el parmesano, la ralladura de lima, 2 cucharadas de jugo de lima, la pimienta negra y el resto de la sal. Remueve 1 a 2 minutos hasta obtener una salsa suave.

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   Incorpora la pasta escurrida a la sartén junto con aproximadamente 1/2 taza / 120 ml de agua de cocción de la pasta. Mezcla enérgicamente durante 1 minuto para que la salsa cubra bien la pasta. Si hace falta, añade el resto del agua poco a poco hasta lograr una textura cremosa y brillante.

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   Apaga el fuego y añade la albahaca fresca. Mezcla suavemente para que perfume la salsa sin perder todo su color.

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    Sirve la pasta inmediatamente y termina cada plato con el halloumi crujiente, los pistachos tostados y unas hojas extra de albahaca. Si deseas, añade un poco más de parmesano por encima.