Radiatori cremosa de cebolla asada, espinaca, limón y ricotta con nuez moscada y pan crujiente de parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las cebollas amarillas en una bandeja, mézclalas con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Ásalas durante 22 a 25 minutos, removiendo una vez, hasta que estén tiernas y bien doradas en los bordes.

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   Mientras se asan las cebollas, pon a hervir una olla grande con agua. Añade el resto de la sal y cocina la pasta radiatori hasta que quede al dente según el paquete, normalmente de 9 a 11 minutos. Reserva 180 ml / 3/4 cup de agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén grande, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el pan rallado y 30 g / aproximadamente 1/3 cup del parmesano rallado. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el pan esté dorado y crujiente. Retira a un plato.

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   En la misma sartén, añade el ajo y cocina 30 segundos a fuego medio, solo hasta que desprenda aroma. Incorpora la espinaca fresca y saltéala de 1 a 2 minutos hasta que se reduzca. Agrega las cebollas asadas, mezcla bien y baja el fuego.

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   En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, el jugo de limón, la nuez moscada, el resto del parmesano y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción caliente hasta obtener una crema suave.

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   Añade la pasta escurrida a la sartén con la espinaca y la cebolla. Vierte la mezcla de ricotta y remueve a fuego bajo de 1 a 2 minutos. Añade más agua de cocción poco a poco, hasta 120 ml / 1/2 cup adicionales si hace falta, para conseguir una salsa sedosa que cubra la pasta. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

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   Sirve la pasta inmediatamente y reparte por encima el pan crujiente de parmesano para aportar textura. Si lo deseas, termina con un poco más de ralladura de limón y pimienta negra.