Radiatori cremosa de colinabo asado, puerro dorado y ricotta al limón con semillas de girasol crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el colinabo en una bandeja, mézclalo con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el tomillo. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y bien dorado en los bordes.

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   Mientras se asa el colinabo, tuesta las semillas de girasol en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que huelan a nuez. Retíralas y resérvalas.

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   En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón, 60 ml / 1/4 cup de agua de cocción de la pasta cuando esté disponible, una pizca de sal y unas vueltas de pimienta. Remueve hasta obtener una crema suave y reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade suficiente sal y cocina la pasta radiatori hasta que quede al dente según el paquete, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 180 ml / 3/4 cup de agua de cocción antes de escurrir.

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   Mientras la pasta se cocina, calienta la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva junto con la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierno y dorado. Incorpora el ajo y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30 segundos más.

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   Añade el colinabo asado a la sartén con el puerro y mezcla suavemente. Baja el fuego al mínimo. Incorpora la pasta escurrida y vierte la mezcla de ricotta al limón. Agrega poco a poco el agua de cocción reservada, removiendo 1 a 2 minutos, hasta lograr una salsa cremosa que cubra bien la pasta.

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   Prueba y ajusta con la sal y la pimienta restantes si hace falta. Apaga el fuego y añade el perejil picado. Sirve de inmediato con las semillas de girasol crujientes por encima y, si deseas, un poco más de parmesano.