Radiatori cremosi de coles de Bruselas doradas, limón, taleggio y nuez moscada con pangrattato de centeno

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las coles de Bruselas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y la mitad de la pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden doradas y tiernas en los bordes.

2. 2

   Mientras se asan las coles, coloca el pan de centeno triturado en una sartén grande con 15 g (1 tbsp) de mantequilla y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Tuesta a fuego medio de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta lograr migas crujientes y doradas. Pásalas a un plato para que no se humedezcan.

3. 3

   Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cuece la pasta radiatori según el tiempo del paquete hasta que quede al dente. Reserva 240 ml (1 cup) del agua de cocción antes de escurrir.

4. 4

   En la misma sartén grande, derrite los 15 g (1 tbsp) de mantequilla restantes a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más sin que se dore.

5. 5

   Agrega la nata para cocinar, el taleggio, la ralladura de limón, la nuez moscada, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina a fuego bajo de 2 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa lisa. Si queda muy espesa, añade poco a poco parte del agua de cocción reservada.

6. 6

   Incorpora el zumo de limón y mezcla. Añade la pasta escurrida y las coles de Bruselas asadas a la sartén. Remueve durante 1 a 2 minutos para que todo quede bien cubierto; ajusta la textura con más agua de cocción si hace falta.

7. 7

   Apaga el fuego y añade la mayor parte del perejil fresco. Sirve de inmediato con el pangrattato de centeno por encima y el resto del perejil para terminar.