Radiatori Cremosos con Pimiento Amarillo Asado, Mascarpone, Aceitunas y Miga de Romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los pimientos amarillos en una bandeja, mézclalos con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalos durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes ligeramente tostados.

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   Mientras se asan los pimientos, derrite la mantequilla con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el pan rallado, la mitad del romero picado y una pizca de pimienta negra. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la miga esté dorada y crujiente. Reserva.

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   Hierve abundante agua con sal en una olla grande y cocina la pasta radiatori hasta que quede al dente, según el tiempo del paquete. Reserva 1/2 cup / 120 ml de agua de cocción antes de escurrir.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el resto del romero, y cocina 30 segundos más.

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   Pasa los pimientos asados a una licuadora o procesador junto con la mezcla de chalota y ajo, el caldo de verduras, el mascarpone, la mitad del parmesano, la ralladura de limón, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa.

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   Vierte la salsa en la misma sartén grande y caliéntala a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Añade la pasta escurrida y mezcla bien para cubrirla. Si la salsa está muy espesa, agrega poco a poco el agua de cocción reservada hasta lograr una textura cremosa.

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   Incorpora las aceitunas verdes picadas y mezcla suavemente durante 1 minuto para repartirlas sin deshacerlas.

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   Sirve la pasta caliente con el resto del parmesano rallado y la miga crujiente de romero por encima. Termina con un poco más de ralladura de limón si lo deseas.