Radiatori cremosos de cebolla asada, tomate seco y ricotta con pangrattato de limón y romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las cebollas en una bandeja, mézclalas con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que estén muy tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las cebollas, pon a hervir una olla grande con agua y sal para la pasta. Reserva también todos los demás ingredientes medidos para trabajar con rapidez.

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   En una sartén grande a fuego medio, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Añade el pan rallado, la mitad del romero picado y la mitad de la ralladura de limón. Cocina de 2 a 4 minutos, removiendo, hasta que el pan rallado esté dorado y crujiente. Retira a un plato para que conserve la textura.

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   Cuando las cebollas estén listas, pasa tres cuartas partes a una licuadora o vaso alto junto con el ajo, los tomates secos, la ricotta, 35 g de parmesano, el jugo de limón, 120 ml de agua caliente de cocción de la pasta, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción.

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   Cuece la pasta radiatori en el agua hirviendo según el paquete, hasta que quede al dente. Antes de escurrir, reserva el resto del agua de cocción indicada.

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   En la misma sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la salsa batida y cocina 1 a 2 minutos, removiendo suavemente. Incorpora la pasta escurrida, el resto del parmesano y las cebollas asadas reservadas. Mezcla bien y añade poco a poco el agua de cocción restante hasta lograr una textura sedosa que se adhiera a la pasta.

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   Apaga el fuego y añade el resto de la ralladura de limón, el resto del romero y el perejil picado. Prueba y ajusta con más sal si lo deseas.

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   Sirve de inmediato y termina cada porción con el pangrattato crujiente de limón y romero por encima.