Radiatori cremosos de coles de Bruselas asadas, puerro suave y ricotta con limón, avellana y salvia crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las coles de Bruselas con 1 1/2 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 18 a 22 minutos, hasta que estén doradas en los bordes y tiernas por dentro.

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   2. Mientras se asan las coles, pon a hervir una olla grande con agua y añade el resto de la sal. Cocina la pasta radiatori según el paquete hasta que quede al dente. Reserva 1/4 cup / 60 ml del agua de cocción y escurre la pasta.

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   3. En una sartén grande, calienta la 1/2 tbsp restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade las hojas de salvia y cocínalas 45 a 60 segundos hasta que estén crujientes. Retíralas a un plato.

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   4. En la misma sartén, agrega el puerro y cocina 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que quede suave y ligeramente dulce, sin dorarse demasiado. Incorpora el ajo y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30 segundos más.

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   5. Baja el fuego al mínimo y añade la ricotta, el parmesano, la ralladura de limón y 2 tbsp de jugo de limón. Mezcla bien e incorpora poco a poco el agua de cocción reservada hasta obtener una salsa cremosa y sedosa.

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   6. Añade la pasta escurrida y mezcla para cubrirla bien con la salsa. Incorpora las coles de Bruselas asadas y la mitad de las avellanas tostadas. Si la salsa espesa demasiado, añade 1 o 2 cucharadas más de agua caliente.

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   7. Prueba y ajusta con más sal o pimienta si hace falta. Sirve de inmediato con la salvia crujiente por encima, el resto de las avellanas tostadas y, si deseas, un poco más de parmesano.