Radiatori cremosos de puerro ahumado, higos caramelizados y pecorino con pangrattato de nuez y romero

Preparación

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   1. Lleva a ebullición una olla grande con agua abundante y sal. Mientras tanto, lava bien los puerros y córtalos en medias lunas finas. Corta los higos en 6 u 8 gajos cada uno, pica 1 diente de ajo, machaca ligeramente el otro, pica el romero, ralla el limón y exprime 15 ml (1 tbsp) de zumo.

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   2. En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla a fuego medio. Añade el pan rallado, las nueces, el romero y el diente de ajo machacado. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el pan esté dorado y crujiente. Retira el ajo, sazona con una pizca de sal y reserva el pangrattato.

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   3. En la misma sartén, añade otros 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora los puerros con una pizca de sal y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén muy tiernos y dorados. Si quieres un toque más intenso, sube el fuego los últimos 1 a 2 minutos para ahumarlos ligeramente sin quemarlos.

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   4. Agrega el ajo picado a los puerros y cocina 30 segundos. Añade los higos y espolvorea el azúcar moreno. Cocina 2 minutos para que se caramelicen ligeramente. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 a 3 minutos hasta que casi se evapore.

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   5. Baja el fuego y añade la nata, 70 g (aprox. 2.5 oz) del pecorino, la ralladura de limón, el zumo de limón y pimienta negra. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, 2 minutos. Si espesa demasiado, agrega un poco de agua caliente.

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   6. Cuece la pasta radiatori en el agua hirviendo según el paquete hasta que esté al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 240 ml (1 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   7. Añade la pasta escurrida a la sartén con la salsa y mezcla a fuego bajo durante 1 a 2 minutos. Incorpora poco a poco parte del agua de cocción reservada hasta que la salsa quede sedosa y se adhiera bien a la pasta. Añade los 10 g restantes de mantequilla para dar brillo.

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   8. Reparte la pasta en platos y termina con el pangrattato de nuez y romero, los 20 g restantes de pecorino y un poco más de pimienta negra. Servir de inmediato.