Ragú Caribeño de Res con Batata, Aceitunas y Arroz de Coco al Cilantro

Preparación

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   1. Sazona la falda de res con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino molido y la canela molida. Mezcla bien para cubrir todos los cubos.

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   2. Calienta una olla gruesa o una cocotte a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade el aceite vegetal y dora la res en 2 tandas durante 3 a 4 minutos por tanda, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla amarilla y el ají dulce. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora el tomate triturado, el caldo de res, el tomillo fresco y la hoja de laurel. Devuelve la res a la olla y mezcla bien.

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   5. Cuando rompa el hervor, baja el fuego a mínimo, tapa y cocina durante 55 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción.

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   6. Agrega la batata y las aceitunas verdes. Tapa de nuevo y cocina 25 minutos más, o hasta que la res esté tierna y la batata cocida pero sin deshacerse.

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   7. Incorpora el vinagre de sidra y prueba el ragú. Ajusta con la 1/2 cucharadita restante de sal si hace falta. Retira la hoja de laurel.

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   8. Mientras se termina el ragú, coloca el arroz jazmín, la leche de coco, el agua y una pizca de sal en una cacerola mediana. Lleva a hervor a fuego medio.

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   9. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina el arroz durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Luego suelta con un tenedor.

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    10. Mezcla el cilantro fresco, la ralladura de lima y 1 cucharada de jugo de lima en el arroz caliente.

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    11. Sirve el arroz de coco al cilantro en platos hondos y coloca encima el ragú caribeño de res con batata y aceitunas.

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    12. Si prefieres terminar el ragú en horno, después del paso 4 tapa la olla y hornea a 325 °F / 165 °C durante 70 minutos; añade la batata y las aceitunas, y continúa 25 minutos más a la misma temperatura antes de seguir con el paso 7.