Rape Dorado con Langostinos, Crema de Maíz Ahumado y Judías Verdes al Limón

Preparación

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   1. Seca los medallones de rape y los langostinos con papel de cocina. Sazona ambos con 1 tsp de sal, la pimienta negra y 1 tsp de pimentón ahumado. Reserva mientras preparas la guarnición.

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   2. Pon una olla con agua y una pizca de sal a hervir. Añade las judías verdes y cuécelas 3 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y enfríalas brevemente bajo agua fría. Reserva.

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   3. En una sartén mediana, calienta 1 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y la mitad del ajo; sofríe 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el maíz, el tomillo y el pimentón ahumado restante, y cocina 3 minutos para potenciar el sabor.

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   4. Vierte el caldo de pescado y la nata para cocinar en la sartén del maíz. Cocina a fuego suave 6 a 8 minutos, hasta que el maíz esté muy tierno y el líquido se reduzca ligeramente. Tritura hasta obtener una crema lisa y ajusta con una pizca de sal. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   5. Calienta una sartén grande apta para horno con 1 tbsp de aceite de oliva y 1 tbsp de mantequilla a fuego medio-alto. Dora los medallones de rape 2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra ligera.

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   6. Pasa la sartén con el rape al horno precalentado a 220 °C / 425 °F y hornea 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté cocido pero jugoso. Retira a un plato y deja reposar 2 minutos.

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   7. En la misma sartén, añade 1 tbsp de aceite de oliva si hace falta. Saltea los langostinos 1 a 2 minutos por lado. Agrega el vino blanco y deja que reduzca 1 minuto. Incorpora la mantequilla restante, 1 tbsp de zumo de limón y la mitad del cebollino para ligar una salsa breve.

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   8. En otra sartén, calienta unas gotas de aceite de oliva a fuego medio. Añade las judías verdes, el ajo restante, 2 tbsp de zumo de limón y un poco de ralladura de limón. Saltea 2 minutos y rectifica de sal.

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   9. Para servir, extiende una base de crema de maíz ahumado en cada plato. Coloca encima el rape dorado y los langostinos con su salsa. Acompaña con las judías verdes al limón y termina con el resto del cebollino y un poco más de ralladura de limón.