Reginette cremosas de calabaza moscada asada, cebolla morada y salvia con ricotta batida y pepitas picantes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja mezcla la calabaza moscada, la cebolla morada y 2 dientes de ajo enteros con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 5 g de sal, 1 g de pimienta negra y la mitad de las hojas de salvia. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la verdura, pon a hervir una olla grande con agua y sal para la pasta. Reserva también 240 ml (1 cup) de agua de cocción para la salsa antes de escurrir la pasta.

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   En una sartén pequeña calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade las pepitas de calabaza, el pimentón ahumado, las hojuelas de chile, 1 g de sal y el resto de la pimienta negra. Tuesta 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que las pepitas empiecen a saltar. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade las hojas de salvia restantes y fríelas 30 a 45 segundos hasta que estén crujientes. Pásalas a un plato con cuidado y resérvalas.

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   En un bol pequeño mezcla la ricotta con el parmesano rallado, la ralladura de limón y el jugo de limón. Bate con una cuchara o varilla pequeña hasta que quede cremosa y suave. Reserva.

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   Cuece la pasta reginette según el paquete hasta que esté al dente, normalmente entre 10 y 12 minutos. Escúrrela cuando esté lista, reservando el agua de cocción.

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   Pasa la calabaza asada, la cebolla morada, los 2 dientes de ajo asados pelados y cualquier jugo de la bandeja a una licuadora o procesador. Añade 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción reservada y tritura hasta obtener una salsa lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua para que quede sedosa.

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   Vierte la salsa de calabaza en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Agrega la pasta cocida y 2 cucharadas de la mezcla de ricotta. Mezcla 1 a 2 minutos, añadiendo más agua de cocción poco a poco si la salsa está muy espesa, hasta que la pasta quede bien napada.

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   Sirve la pasta en platos hondos. Reparte por encima cucharadas de la ricotta batida restante, las pepitas picantes y la salvia crujiente. Termina con un poco más de parmesano si lo deseas y sirve enseguida.