Comida SalvadoreñaRellenitos salados de plátano maduro con frijol negro, quesillo y salsa de tomate asado al ajonjolí
Una receta original inspirada en sabores caseros de El Salvador: plátano maduro majado y dorado, relleno de frijol negro sazonado y quesillo, servido con una salsa de tomate asado con ajonjolí y un toque de crema. Combina dulzor, salinidad y una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Ingredientes
- 4 medianos 900 g plátanos maduros (pelados y cortados en trozos)
- 1 1/2 tazas 260 g frijoles negros cocidos (escurridos ligeramente)
- 180 g 180 g quesillo salvadoreño (deshebrado)
- 120 ml 120 ml crema salvadoreña (para servir)
- 4 medianos 500 g tomates maduros (para asar)
- 1 mediana 150 g cebolla blanca (mitad para la salsa y mitad para los frijoles)
- 3 dientes 9 g ajo (2 para la salsa y 1 para los frijoles)
- 2 cucharadas 18 g ajonjolí (ligeramente tostado)
- 3 cucharadas 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 1 cucharada 14 g mantequilla (para majar el plátano)
- 1 1/2 cucharaditas 9 g sal (o al gusto, dividida)
- 1/2 cucharadita 1 g pimienta negra (dividida)
- 1/2 cucharadita 1 g comino molido (para los frijoles)
- 1/2 cucharadita 0.5 g orégano seco (para la salsa)
- 1/4 taza 60 ml agua (para ajustar la salsa)
- 2 cucharadas 8 g cilantro fresco (picado, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca los trozos de plátano maduro en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy suaves. Escúrrelos bien.
- 2
2. Mientras se cocinan los plátanos, precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con partes doradas.
- 3
3. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad restante de la cebolla picada y 1 diente de ajo picado. Cocina 3 minutos hasta que estén fragantes.
- 4
4. Añade los frijoles negros cocidos, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el comino molido. Cocina 4 a 5 minutos, machacando ligeramente los frijoles para formar un relleno espeso. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- 5
5. Pasa los tomates asados, la cebolla asada, los 2 dientes de ajo asados, el ajonjolí, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el agua a la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa cremosa. Si deseas, caliéntala 2 minutos más en una cacerola pequeña para espesarla ligeramente.
- 6
6. Coloca los plátanos cocidos en un tazón y machácalos con la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener un puré suave y moldeable. Deja reposar 5 minutos para que sea más fácil manipularlo.
- 7
7. Con las manos ligeramente aceitadas, toma una porción de puré de plátano, aplánala en la palma, agrega una cucharada generosa del relleno de frijoles y un poco de quesillo deshebrado. Cierra y forma un relleno alargado o croqueta grande. Repite hasta terminar con todo el puré, los frijoles y el quesillo.
- 8
8. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Dora los rellenitos por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizados y firmes por fuera.
- 9
9. Sirve los rellenitos calientes con la salsa de tomate asado al ajonjolí por encima o al lado. Agrega la crema salvadoreña y termina con cilantro fresco picado.
- 10
10. Si deseas mantenerlos calientes mientras terminas las tandas, colócalos en una bandeja en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.
Consejos del chef
Usa plátanos bien maduros con cáscara oscura para lograr un puré más dulce y fácil de moldear. Si el puré queda muy húmedo, déjalo reposar unos minutos antes de formar los rellenitos.
Sustituciones
Puedes cambiar los frijoles negros por frijol rojo cocido. El quesillo puede sustituirse por mozzarella de baja humedad, y la crema salvadoreña por crema agria suave o crema centroamericana.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Tortitas salvadoreñas de plátano maduro y frijol rojo con queso duro blando y chirmol de tomate asado
55 min
Tortitas salvadoreñas de maíz y ayote con corazón de cuajada, recado de tomate tatemado y ensalada fresca de rábano
55 min
Tortitas salvadoreñas de maíz y mora con cuajada dorada, salsa de miltomate y ajonjolí
55 min
Tortas salvadoreñas de arroz y chipilín con queso fresco, curtido de zanahoria y salsa cremosa de tomate asado
50 min
Bocado salvadoreño de maíz pujagua con frijol negro, queso fresco y salsa tibia de marañón
55 min
Tortitas Salvadoreñas de Yuca y Quesillo con Ensalada Fresca de Pepino y Hierbabuena
55 min