Rellenitos salvadoreños de plátano maduro con frijol negro y queso duro, con salsa de tomate asado y crema de cilantro

Preparación

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   1. Coloca los trozos de plátano maduro en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que estén muy suaves. Escúrrelos bien y machácalos mientras están calientes hasta formar un puré espeso y manejable. Reserva.

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   2. Mientras se cocinan los plátanos, prepara el relleno. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca picada finamente, 1 diente de ajo picado, el comino molido y una pizca de sal. Cocina por 2 a 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

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   3. Añade los frijoles negros cocidos a la sartén y machácalos ligeramente con un tenedor. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta obtener una mezcla espesa. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

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   4. Mezcla el queso duro blando rallado con los frijoles tibios para formar el relleno. Reserva.

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   5. Para la salsa, precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca los tomates maduros, el resto de la cebolla blanca, 2 dientes de ajo y el chile verde en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y espolvorea el orégano seco y 1/2 cucharadita de sal. Asa durante 20 minutos a 425°F (220°C), hasta que los tomates estén suaves y con bordes dorados.

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   6. Licúa los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, el chile verde y 1/4 taza (60 ml) de agua hasta obtener una salsa tersa. Si lo prefieres, calienta la salsa 2 minutos más en una cacerola para espesarla ligeramente.

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   7. Para la crema de cilantro, licúa la crema salvadoreña con el cilantro fresco y una pizca de sal hasta lograr una mezcla suave y de color verde claro. Reserva fría.

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   8. Con las manos ligeramente engrasadas, toma una porción de puré de plátano, aplánala en la palma, coloca una cucharada del relleno de frijol con queso en el centro y ciérrala formando un óvalo o cilindro pequeño. Repite hasta terminar con todo el puré y el relleno.

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   9. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora los rellenitos de plátano por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizados y firmes por fuera.

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    10. Sirve los rellenitos calientes sobre la salsa de tomate asado y termina con la crema de cilantro por encima o a un lado.