Rellenitos salvadoreños de plátano maduro y frijol negro con quesillo, crema de alguashte y curtido de repollo morado

Preparación

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   1. Coloca los plátanos maduros con cáscara en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina de 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos, déjalos enfriar 5 minutos, pélalos y machácalos hasta formar un puré uniforme con 1/4 cucharadita de sal.

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   2. Mientras se cuecen los plátanos, prepara el relleno. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y el ajo, y cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen.

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   3. Incorpora los frijoles negros cocidos, el comino molido, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra molida. Cocina de 4 a 5 minutos, aplastando ligeramente los frijoles con una cuchara para que el relleno quede compacto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

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   4. Mezcla el repollo morado, la zanahoria y la cebolla restante en un tazón. Añade el vinagre blanco, el jugo de limón, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Masajea ligeramente con las manos limpias y deja reposar 15 minutos para que se ablande el curtido.

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   5. En otro tazón, mezcla la crema salvadoreña, el alguashte, el agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa pero fluida. Si la quieres un poco más ligera, agrega 1 cucharada adicional de agua.

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   6. Divide el puré de plátano en 8 porciones iguales. Con las manos ligeramente engrasadas, forma una bola, aplánala en la palma, agrega aproximadamente 1 cucharada del relleno de frijol negro y un poco de quesillo salvadoreño, luego cierra y da forma de óvalo. Repite con el resto del puré, los frijoles y el quesillo.

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   7. Calienta el aceite vegetal restante en una sartén amplia a fuego medio. Dora los rellenitos de 3 a 4 minutos por lado, volteándolos con cuidado, hasta que queden bien caramelizados y con costra dorada.

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   8. Si prefieres terminar la cocción en horno, precaliéntalo a 400°F (200°C) y hornea los rellenitos ya dorados durante 5 minutos sobre una bandeja para asegurar que el queso se funda por dentro.

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   9. Sirve los rellenitos calientes con la crema de alguashte por encima o a un lado. Acompaña con el curtido de repollo morado y termina con cilantro fresco picado.