Rellenitos salvadoreños de plátano maduro y frijol negro con queso fresco, chirmol de tomate asado y crema de alguashte

Preparación

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   1. Coloca los trozos de plátano en una olla con agua suficiente para cubrirlos y cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy suaves. El agua debe mantenerse a hervor suave, alrededor de 212°F / 100°C. Escúrrelos bien y machácalos hasta obtener un puré liso.

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   2. Mientras se cocinan los plátanos, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C de temperatura de superficie. Agrega la mitad de la cebolla picada y el ajo. Cocina 2 minutos hasta que se suavicen.

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   3. Añade los frijoles negros, 1 cucharada de cilantro, el comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Machaca ligeramente los frijoles en la sartén y cocina 3 a 4 minutos hasta obtener un relleno espeso. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

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   4. Asa los tomates en un comal, sartén o bandeja para horno hasta que la piel se queme en partes y la pulpa se ablande. Si usas horno, ásalos a 425°F / 220°C durante 12 a 15 minutos, volteándolos una vez. Pícalos finamente cuando entibien.

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   5. Mezcla los tomates asados picados con la cebolla restante, 1 cucharada de cilantro, el jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal para hacer el chirmol. Reserva.

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   6. En un tazón pequeño, mezcla la crema salvadoreña con 2 cucharadas de alguashte, 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de cilantro. Revuelve hasta obtener una crema ligera y homogénea. Reserva.

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   7. Cuando el puré de plátano esté tibio, agrega 1/4 cucharadita de sal y mézclalo bien. Divide la masa en 8 porciones. Toma una porción, aplánala en la palma de la mano, coloca en el centro 1 cucharada del relleno de frijol y algunos cubitos de queso fresco, luego cierra y forma un relleno ovalado. Repite con el resto.

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   8. Espolvorea por fuera los rellenitos con la cucharada restante de alguashte para darles una capa ligera.

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   9. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C de temperatura de superficie. Cocina los rellenitos 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y caramelizados por fuera.

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    10. Sirve los rellenitos calientes con el chirmol de tomate asado por encima o al lado, y termina con la crema de alguashte. Si deseas, añade el cilantro restante al servir.