Rellenitos salvadoreños de plátano maduro y frijol negro con queso fresco y salsa de tomate asado al cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y asa durante 18 minutos, o hasta que los tomates estén suaves y con zonas doradas.

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   2. Mientras se asa la salsa, cocina los trozos de plátano maduro en una olla con agua suficiente para cubrirlos durante 12 a 15 minutos a fuego medio, hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos bien.

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   3. En una sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la otra mitad de la cebolla picada y 1 diente de ajo picado. Cocina 3 minutos hasta que suavicen.

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   4. Incorpora los frijoles negros cocidos, el comino molido, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, machacando ligeramente los frijoles para obtener un relleno espeso. Retira del fuego.

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   5. Coloca el plátano cocido en un tazón y májalo hasta formar un puré liso. Agrega 2 g (1/4 tsp) de sal y mezcla. Deja entibiar 5 minutos para poder manipularlo.

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   6. Licúa los tomates asados, la cebolla asada, los 2 dientes de ajo asados, el cilantro fresco, el jugo de limón, 60 ml (1/4 cup) de agua y 3 g (1/2 tsp) de sal hasta obtener una salsa de textura suave.

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   7. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que tome sabor. Ajusta de sal si es necesario.

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   8. Divide el puré de plátano en 8 porciones. Con las manos ligeramente humedecidas, forma una tortilla pequeña con cada porción, coloca en el centro un poco del relleno de frijol y un poco de queso fresco, luego cierra y forma óvalos compactos.

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   9. Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora los rellenitos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien calientes y con superficie caramelizada.

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    10. Sirve los rellenitos calientes con la salsa de tomate asado al cilantro por encima o al lado, y termina con el resto del queso fresco desmoronado si lo deseas.