Rellenitos salvadoreños de plátano maduro y frijol negro con queso, salsa de tomate rostizado y crema de cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla y 1 diente de ajo en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y añade una pizca de sal. Rostiza durante 18 minutos, hasta que los tomates estén suaves y ligeramente dorados.

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   Mientras se rostizan los vegetales, cocina los trozos de plátano en una olla con agua suficiente para cubrirlos durante 12 a 15 minutos a fuego medio, hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos bien y machácalos hasta obtener un puré espeso y uniforme.

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   Para el relleno, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad restante de la cebolla picada finamente y 1 diente de ajo picado. Sofríe 3 minutos. Incorpora el frijol negro cocido, el comino molido, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Cocina 4 minutos, machacando ligeramente los frijoles para que el relleno quede compacto. Retira del fuego.

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   Prepara la crema de cilantro licuando la crema, el cilantro fresco, el jugo de limón, 1 diente de ajo, una pizca de sal y 30 ml (2 tbsp) de agua hasta obtener una salsa suave. Reserva fría.

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   Saca del horno los tomates, la cebolla y el ajo rostizados. Licúalos con el orégano seco y 30 ml (2 tbsp) de agua hasta formar una salsa rústica. Pásala a una cacerola pequeña y cocina a fuego medio 5 minutos. Ajusta con sal al gusto.

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   Cuando el puré de plátano esté tibio, divide en 8 porciones. Toma una porción, aplánala en la mano, coloca al centro 1 cucharada del relleno de frijol y un poco de queso fresco desmoronado. Cierra con cuidado y forma un relleno ovalado. Repite con el resto.

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   Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio. Dora los rellenitos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizados y con costra ligera. Si deseas mantenerlos calientes, colócalos en una bandeja y llévalos al horno a 95 °C / 200 °F por unos minutos.

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   Sirve los rellenitos calientes sobre un espejo de salsa de tomate rostizado y termina con la crema de cilantro por encima o al lado.