Comida SalvadoreñaRellenitos salvadoreños de yuca y frijol negro con quesillo, salsa de tomate asado y curtido de cebolla morada
Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños: rellenos crujientes de yuca cocida y frijol negro sazonado, con centro de quesillo derretido, servidos con salsa de tomate asado y un curtido rápido de cebolla morada. Ideal como almuerzo, cena ligera o antojito.
Ingredientes
- 700 g yuca pelada y en trozos (para la masa)
- 8 g sal (dividida)
- 200 g frijoles negros cocidos y escurridos (para el relleno)
- 80 g cebolla blanca finamente picada (dividida entre relleno y salsa)
- 6 g ajo picado (dividido)
- 45 ml aceite vegetal (más suficiente para freír)
- 1 g comino molido (para el relleno)
- 120 g quesillo salvadoreño en tiras (para rellenar)
- 400 g tomates maduros (para asar y hacer salsa)
- 60 g chile verde (sin semillas si se desea menos picante)
- 1 g orégano seco (para la salsa)
- 120 ml agua (para ajustar la salsa)
- 100 g cebolla morada en pluma fina (para el curtido)
- 60 ml vinagre blanco (para el curtido)
- 4 g azúcar (para el curtido)
- 8 g cilantro fresco picado (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy suave, de 20 a 25 minutos. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y machácala hasta formar un puré liso. Deja entibiar.
- 2
Mientras la yuca se cocina, prepara el curtido: mezcla la cebolla morada con el vinagre, el azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón. Masajea ligeramente con las manos o una cuchara y deja reposar al menos 20 minutos.
- 3
Para la salsa, calienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Asa los tomates, el chile verde, la mitad de la cebolla blanca y la mitad del ajo durante 8 a 10 minutos, volteándolos hasta que tengan partes doradas y suaves. Licúa los vegetales asados con el orégano, el agua y 1/4 de cucharadita de sal.
- 4
Vierte 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña y caliéntalo a fuego medio. Agrega la salsa licuada y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.
- 5
Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca restante y el ajo restante durante 2 minutos. Añade los frijoles negros, el comino y 1/4 de cucharadita de sal. Cocina de 3 a 4 minutos, machacando un poco los frijoles para que el relleno quede compacto. Deja enfriar 5 minutos.
- 6
Con las manos ligeramente engrasadas, toma una porción de puré de yuca de aproximadamente 90 g (3 oz) y forma un disco grueso. Coloca en el centro 1 cucharada del relleno de frijol y una tira de quesillo. Cierra cuidadosamente y forma un cilindro u óvalo compacto. Repite con el resto de la yuca, los frijoles y el quesillo.
- 7
Calienta suficiente aceite para freír en una sartén profunda o cacerola a 350°F (175°C). Fríe los rellenos en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un plato con papel absorbente.
- 8
Sirve los rellenos calientes sobre o junto a la salsa de tomate asado. Añade encima el curtido de cebolla morada escurrido y termina con cilantro fresco picado.
Consejos del chef
Si la masa de yuca se pega mucho, úntate un poco de aceite en las manos. No rellenes en exceso para evitar que se abran al freír. La salsa puede prepararse con unas horas de anticipación y recalentarse a fuego bajo.
Sustituciones
Puedes usar queso mozzarella de baja humedad si no consigues quesillo. Los frijoles negros pueden sustituirse por frijoles rojos cocidos, aunque el sabor final será distinto. El cilantro puede cambiarse por perejil fresco si se prefiere.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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