Rellenos de Pimiento Cubanelle con Arroz con Salchichón, Gandules y Queso del País

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   Coloca los pimientos cubanelle partidos en la fuente, úntalos con 1 cucharada del aceite de oliva y espolvorea una pizca de sal. Hornéalos por 12 minutos a 400 °F / 200 °C para que se ablanden ligeramente. Retíralos y reserva.

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   Mientras se asan los pimientos, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el salchichón y cocínalo de 4 a 5 minutos hasta que dore y suelte parte de su grasa. Pásalo a un plato.

4. 4

   En la misma sartén agrega la cucharadita restante de aceite de oliva junto con la mantequilla. Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos. Añade el ajo y el plátano maduro en cubitos, y saltea de 2 a 3 minutos hasta que el plátano se torne brillante y apenas tierno.

5. 5

   Agrega el sofrito, 1/4 taza de la salsa de tomate, el orégano, el comino, el pimentón dulce, la pimienta negra y el vinagre blanco. Cocina 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté fragante.

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   Incorpora los gandules, las aceitunas, el salchichón dorado, el arroz cocido y el caldo de pollo o agua. Mezcla bien para que el arroz absorba el sabor. Cocina 2 a 3 minutos, luego añade el recao o cilantro y prueba de sal. Ajusta con la sal restante si hace falta.

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   Rellena los pimientos precocidos con la mezcla de arroz, presionando suavemente para que queden bien llenos. Reparte por encima el resto de la salsa de tomate.

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   Mezcla el queso del país con el queso parmesano y distribúyelo sobre los pimientos rellenos.

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   Hornea los pimientos rellenos a 375 °F / 190 °C durante 20 minutos. Luego sube la temperatura a 425 °F / 220 °C y hornea 5 minutos más, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Sirve caliente.