Rellenos de Pimiento Cubanelle con Arroz Mamposteao de Pavo y Salsa Suave de Guayaba al Recao

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear con un poco del aceite de oliva.

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   Corta los pimientos cubanelle a lo largo, retira semillas y venas, y colócalos en la fuente con el lado cortado hacia arriba. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con una pizca de sal y pimienta, y hornéalos 12 minutos a 190 °C / 375 °F para ablandarlos ligeramente.

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   Mientras tanto, calienta la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y la mitad del ajo; cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   Añade el pavo molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el orégano, el comino y el pimentón dulce. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzando la carne, hasta que pierda el color rosado.

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   Incorpora 1/3 taza del sofrito, la pasta de tomate, las aceitunas y 1/4 taza del caldo de pollo o agua. Cocina 3 minutos más, mezclando bien, hasta obtener un guiso jugoso pero no líquido.

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   Agrega el arroz blanco cocido, las habichuelas rosadas y la mitad del recao. Mezcla con cuidado para formar un relleno estilo mamposteao. Si hace falta humedad, añade el resto del caldo poco a poco. Prueba y ajusta con más sal y pimienta al gusto.

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   Rellena los pimientos cubanelle precocidos con la mezcla de arroz y pavo. Presiona suavemente para compactar y reparte el queso rallado por encima.

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   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 20 minutos a 190 °C / 375 °F. Luego destapa y hornea 8 a 10 minutos más a 205 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y se dore levemente.

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   Mientras se hornean, prepara la salsa. En una cacerola pequeña a fuego medio, cocina la cebolla restante y el ajo restante con 2 cucharadas del sofrito durante 2 minutos.

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    Añade la pasta de guayaba, el vinagre de manzana y 1/2 taza de caldo de pollo o agua. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que la guayaba se disuelva y la salsa quede suave.

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    Apaga el fuego y mezcla el resto del recao en la salsa. Si deseas una textura más fina, machaca o bate brevemente la salsa. Ajusta de sal y pimienta.

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    Sirve los pimientos rellenos calientes con la salsa suave de guayaba al recao por encima o al lado.