Repollo rostizado con polenta de ajo, judías blancas al limón y salsa de perejil y alcaparras

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los gajos de repollo en una bandeja grande. Mezcla 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado. Pincela o reparte esta mezcla sobre el repollo por ambos lados.

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   Asa el repollo durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F. Da la vuelta con cuidado a los gajos y asa 15 minutos más, hasta que los bordes estén dorados y el centro tierno.

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   Mientras tanto, prepara la polenta. En una cacerola mediana lleva a ebullición 4 tazas / 960 ml de agua con la bebida de almendra, 1/2 cucharadita de sal y 2 dientes de ajo rallados. Baja el fuego.

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   Añade la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté espesa y cremosa. Incorpora la levadura nutricional y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Ajusta de sal y pimienta, tapa y reserva caliente.

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   Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega los 3 dientes de ajo laminados y cocina 30 segundos, sin dejar que se quemen. Incorpora las judías blancas, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo con suavidad, hasta que las judías estén calientes y bien sazonadas.

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   En un cuenco pequeño mezcla el perejil, las alcaparras, el vinagre de vino blanco, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, las 2 cucharadas (30 ml) restantes de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón y los copos de chile si los usas.

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   Para servir, reparte la polenta caliente en los platos. Coloca encima o al lado las judías blancas y los gajos de repollo asado. Termina con la salsa de perejil y alcaparras sobre el repollo y las judías. Sirve de inmediato.