Res Catracha en Recado de Tamarindo y Chile Guaque con Montucas Doradas

Preparación

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   1. Sazona la res con 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Asa los tomates y el chile guaque en un comal o sartén a fuego medio. Cocina los tomates de 8 a 10 minutos, volteándolos hasta que su piel tenga manchas oscuras y estén suaves. Tuesta el chile guaque 30 a 45 segundos por lado, cuidando que no se queme. Luego remójalo en 120 ml (1/2 cup) de caldo caliente durante 10 minutos.

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   3. En una olla amplia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la res en tandas durante 6 a 8 minutos hasta que tome color. Retírala y resérvala.

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   4. En la misma olla agrega la otra cucharada de aceite vegetal, la cebolla picada y el ajo. Sofríe 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se vea translúcida.

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   5. Licúa los tomates asados, el chile guaque remojado con su líquido, la pasta de tamarindo, el culantro, el comino, el orégano y 250 ml (1 cup) de caldo hasta obtener un recado liso.

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   6. Vierte el recado en la olla sobre la cebolla y el ajo. Cocina 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que cambie a un tono más oscuro y aromático.

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   7. Regresa la res a la olla, añade las plumas de cebolla, el resto del caldo y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 55 a 60 minutos hasta que la res esté tierna y la salsa espese ligeramente.

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   8. Mientras tanto, prepara las montucas doradas. En un tazón mezcla la masa de maíz fresca, el maíz tierno, la mantequilla derretida, el queso seco rallado, el azúcar, el polvo para hornear y 60 ml (1/4 cup) de agua si hiciera falta para una masa suave pero moldeable.

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   9. Divide la masa en 8 porciones y forma montucas pequeñas alargadas con ayuda de las hojas de plátano o con las manos humedecidas.

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    10. Cocina las montucas al vapor durante 18 a 20 minutos hasta que estén firmes. Si usas vaporera, asegúrate de que el agua hierva suavemente. También puedes usar una olla tapada con rejilla interna.

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    11. Luego calienta una sartén o plancha a fuego medio y dora las montucas 2 a 3 minutos por lado hasta que tengan costra ligera. Si prefieres usar horno, colócalas en una bandeja y hornéalas a 400°F (200°C) durante 8 a 10 minutos para dorarlas.

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    12. Prueba la salsa de la res y ajusta de sal si es necesario. Sirve la res bien caliente con suficiente recado de tamarindo y chile guaque, acompañada con las montucas doradas.