Res Catracha en Salsa de Cacahuate Tostado y Chile Pasa con Arroz de Ajo y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. Sazona la res con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal y dora la res en tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome buen color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cebolla, 4 dientes de ajo y el tomate. Cocina 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté suave y el tomate se deshaga.

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   4. Incorpora el chile pasa, el cacahuate tostado, el achiote y la canela. Cocina 2 minutos más para despertar los aromas.

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   5. Pasa esa mezcla a una licuadora con 1 taza (240 ml) de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa muy lisa.

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   6. Regresa la salsa a la olla, añade la res dorada, el resto del caldo de res, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo 40 minutos, o hasta que la res esté tierna y la salsa espese. Si prefieres terminar en horno, usa una olla apta para horno y cocina tapado a 325 °F / 165 °C por 45 minutos.

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   7. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el arroz y 2 dientes de ajo picados. Cocina 2 minutos, moviendo, hasta que el arroz se vea brillante.

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   8. Añade 2 tazas (475 ml) de agua y 1/2 cucharadita de sal al arroz. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de esponjar con un tenedor.

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   9. Para el plátano maduro, calienta una sartén grande a fuego medio. Derrite la mantequilla y cocina las tajadas de plátano 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y caramelizadas.

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    10. Retira la hoja de laurel de la res y ajusta de sal si hace falta. Sirve la res con abundante salsa, acompaña con arroz de ajo y plátano maduro dorado, y termina con culantro fresco picado.