Res Catracha en Salsa de Chile Pasa y Naranja Agria con Tortitas de Yuca y Ensalada de Repollo Morado

Preparación

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   Coloca el chile pasa seco en un tazón con agua caliente y déjalo hidratar 10 minutos. Luego escúrrelo.

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   Sazona las tiras de falda de res con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino molido. Añade la mitad del ajo picado y 60 ml (1/4 cup) de naranja agria. Mezcla y deja reposar 15 minutos.

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   Mientras tanto, cocina la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central y machácala caliente.

4. 4

   Agrega a la yuca machacada el queso fresco, el huevo, la harina de maíz fina y 2 g (1/4 tsp) de sal. Mezcla bien y forma 8 tortitas compactas.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas de yuca 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén firmes y doradas. Resérvalas calientes.

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   Para la salsa, licúa el chile pasa hidratado con el tomate, la mitad de la cebolla, el resto del ajo, 60 ml (1/4 cup) de naranja agria, el caldo de res y la panela rallada hasta obtener una mezcla lisa.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora la res durante 4 a 5 minutos, moviendo para sellarla bien.

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   Vierte la salsa licuada sobre la res, baja a fuego medio-bajo y cocina de 18 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y la carne esté suave. Ajusta con los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes si hace falta.

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   En un tazón, mezcla el repollo morado con la cebolla restante, el cilantro fresco, el jugo de lima, el vinagre blanco y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos.

10. 10

    Sirve la res caliente con abundante salsa de chile pasa y naranja agria, acompañada de las tortitas de yuca doradas y la ensalada de repollo morado.