Res Catracha en Salsa de Jilote y Culantro con Yuca Dorada

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la res con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo picado, el comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja marinar durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca la yuca en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna, de 20 a 25 minutos. Escúrrela, retira la fibra central si es necesario y reserva.

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   3. Mientras la yuca se cuece, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, sella la res marinada por 4 a 5 minutos, moviendo para dorarla sin cocinarla por completo. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla, el chile dulce rojo y el resto del ajo durante 3 minutos hasta que se suavicen.

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   5. Añade el tomate picado y el jilote en rodajas. Cocina 4 minutos más, removiendo, hasta que el tomate se deshaga ligeramente y el jilote se impregne del sofrito.

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   6. Incorpora el caldo de res y deja hervir suavemente durante 5 minutos para concentrar el sabor. Luego agrega la mitad del culantro o cilantro picado.

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   7. Baja el fuego a medio-bajo e incorpora la crema hondureña. Mezcla bien hasta formar una salsa suave. Regresa la res a la sartén y cocina de 6 a 8 minutos más, hasta que la carne esté cocida y la salsa ligeramente espesa. Ajusta la sal al gusto.

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   8. Para dorar la yuca, calienta una sartén amplia a fuego medio y derrite la mantequilla con cuidado. Agrega la yuca cocida y dóralo por 6 a 8 minutos, volteando, hasta que tenga bordes dorados y crujientes.

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   9. Si deseas mantener la yuca caliente, colócala en una bandeja apta para horno a 200 °F / 95 °C durante unos minutos mientras terminas la salsa.

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    10. Sirve la res en salsa de jilote y culantro acompañada con la yuca dorada. Termina con el resto del culantro o cilantro fresco por encima.