Res Catracha en Salsa de Jocote y Chile Dulce con Arroz de Coco y Yuca Dorada

Preparación

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   1. Sazona las tiras de bistec de res con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y la naranja agria. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a hervor medio durante 18 a 22 minutos, hasta que esté tierna pero firme. Escúrrela con cuidado y reserva.

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   3. Para el arroz de coco, calienta una cacerola a fuego medio y agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la cebolla del arroz y una pequeña parte del ajo restante durante 1 a 2 minutos. Añade el arroz y revuelve por 1 minuto para nacararlo.

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   4. Incorpora la leche de coco, 300 ml (1 1/4 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal al arroz. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar.

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   5. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y sella la res en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta dorarla bien. Si deseas usar horno para mantenerla caliente, colócala en una bandeja a 200 °F / 95 °C mientras terminas la salsa. Reserva la carne.

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   6. En la misma sartén, agrega el aceite restante. Sofríe la cebolla, la chiltoma roja y el resto del ajo durante 3 a 4 minutos hasta que se suavicen. Añade el tomate picado y cocina 4 minutos más, aplastándolo ligeramente para formar una base de salsa.

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   7. Incorpora los jocotes maduros, la panela rallada y 120 ml (1/2 cup) de agua. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los jocotes se deshagan parcialmente y la salsa espese.

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   8. Devuelve la res a la sartén con la salsa y agrega el culantro fresco. Cocina 3 a 4 minutos más a fuego bajo para que la carne termine de impregnar el sabor. Ajusta con la sal restante si hace falta.

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   9. Para dorar la yuca, calienta otra sartén a fuego medio. Agrega la mantequilla y, cuando se derrita, incorpora la yuca cocida. Dórala de 3 a 5 minutos por lado hasta obtener bordes dorados y crujientes.

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    10. Sirve una porción de arroz de coco, coloca encima o al lado la res en salsa de jocote y acompaña con la yuca dorada caliente.