Res Catracha en Salsa de Mango Verde y Ajonjolí con Yuca Asada y Chimol de Rábano

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la yuca en una olla con 240 ml (1 cup) de agua y 1 cucharadita de sal; cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que esté apenas tierna. Escúrrela bien.

2. 2

   Mientras tanto, mezcla la res con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano, el achiote, la mitad del ajo picado y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Pasa la yuca precocida a una bandeja, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y una pizca de sal, mezcla y ásala durante 20 a 25 minutos a 425°F / 220°C, volteándola a mitad de cocción, hasta que quede dorada en los bordes.

4. 4

   Para la salsa, licúa el mango verde con 1 tomate maduro picado, 60 ml (1/4 cup) de agua, 15 ml (1 tbsp) de vinagre blanco y 15 g (1 1/2 tbsp) de ajonjolí tostado hasta obtener una mezcla espesa pero fluida.

5. 5

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la cebolla blanca en rebanadas y sofríe 3 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos.

6. 6

   Añade la res marinada y sella de 4 a 6 minutos, moviendo, hasta que cambie de color y tome algo de dorado. Vierte la salsa de mango verde, agrega 120 ml (1/2 cup) de agua y cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese y la res esté suave. Ajusta con sal si hace falta.

7. 7

   Prepara el chimol mezclando el tomate restante picado, los rábanos, la cebolla blanca picada restante, el culantro fresco, 45 ml (3 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de vinagre blanco y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos.

8. 8

   Sirve la res caliente con su salsa, espolvorea encima el ajonjolí tostado restante y acompaña con la yuca asada y el chimol de rábano al lado.