Res Catracha en Salsa de Marañón y Chile Dulce con Tortitas de Yuca Dorada

Preparación

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   Coloca los marañones en un tazón con 240 ml (1 cup) de agua caliente y déjalos remojar 15 minutos para que la salsa quede más cremosa.

2. 2

   Pon la yuca en una olla con 510 ml (2 cups y 2 tbsp) de agua y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna, de 18 a 22 minutos. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y machácala mientras aún esté caliente.

3. 3

   Mezcla la yuca machacada con el huevo, el queso seco rallado, la harina de maíz, 1 cucharadita de achiote, 2 cucharadas de culantro picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Forma 8 tortitas compactas.

4. 4

   Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas de yuca 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden crujientes y bien doradas. Resérvalas calientes.

5. 5

   Sazona las tiras de res con el comino, la mitad del ajo picado, 1 cucharada de jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de achiote. Déjalas reposar 10 minutos.

6. 6

   Para la salsa, licúa los marañones remojados con su agua de remojo, el caldo de res, la mitad de la cebolla, la mitad del chile dulce, el resto del ajo y 2 cucharadas de culantro hasta obtener una mezcla lisa.

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   En la misma sartén, calienta la cucharada y media restante de aceite a fuego medio-alto. Sella la res 2 a 3 minutos, moviéndola para dorarla sin sobrecocinarla. Retírala y resérvala.

8. 8

   Baja a fuego medio y agrega la mantequilla a la sartén. Incorpora el resto de la cebolla y del chile dulce. Cocina 4 a 5 minutos hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.

9. 9

   Vierte la salsa licuada en la sartén y cocina 5 a 7 minutos, revolviendo, hasta que espese suavemente. Si prefieres una salsa más fina, añade 2 a 3 cucharadas adicionales de agua. Ajusta con la sal y pimienta restantes.

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    Regresa la res a la sartén, añade la cucharada restante de jugo de lima y el resto del culantro. Cocina 2 minutos más, solo hasta que la carne esté caliente y cubierta con la salsa.

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    Sirve la res en salsa de marañón junto con las tortitas de yuca dorada. Si deseas mantener las tortitas calientes por más tiempo, colócalas en un horno precalentado a 200°F / 95°C durante 5 minutos antes de servir.