Res Catracha en Salsa de Morro y Tomate Asado con Tamalitos Tiernos de Elote

Preparación

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   1. Sazona la carne de res con 6 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra y el achiote molido. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Asa los tomates, la mitad de la cebolla y 3 dientes de ajo durante 10 a 12 minutos, volteándolos, hasta que estén bien dorados y suaves. Reserva.

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   3. En una olla grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la res en tandas durante 6 a 8 minutos para que tome color por varios lados. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Sofríe el resto de la cebolla, el chile dulce rojo y los 3 dientes de ajo restantes durante 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla se vea translúcida.

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   5. Licúa los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, la semilla de morro molida y 240 ml (1 cup) de caldo de res hasta obtener una salsa lisa. Si queda muy espesa, agrega un poco más de caldo.

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   6. Vierte la salsa licuada en la olla con el sofrito y cocina 3 minutos, moviendo con frecuencia. Incorpora la res dorada, el resto del caldo de res, 4 g (3/4 tsp) de sal y el jugo de naranja agria.

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   7. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 55 a 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga consistencia aterciopelada. En los últimos 5 minutos agrega el culantro fresco y ajusta sal si hace falta.

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   8. Mientras la res se cocina, precalienta agua en una vaporera o una olla con rejilla hasta mantener un hervor suave. La temperatura del vapor será de aproximadamente 212°F / 100°C.

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   9. Para los tamalitos, licúa los granos de elote tierno con la crema hondureña, la mantequilla derretida, el azúcar, la harina de maíz fina y el resto de la sal hasta obtener una mezcla espesa, húmeda y apenas granulada.

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    10. Escurre las hojas de maíz remojadas. Coloca porciones de la mezcla de elote en el centro de cada hoja, dobla los lados y luego las puntas para formar paquetes bien cerrados.

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    11. Cocina los tamalitos al vapor durante 30 a 35 minutos a 212°F / 100°C, o hasta que se sientan firmes al tacto y se despeguen parcialmente de la hoja.

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    12. Sirve la res caliente con abundante salsa de morro y tomate asado junto a 2 tamalitos tiernos por porción. Si deseas, baña los tamalitos con un poco de salsa al momento de servir.