Res Catracha en Salsa de Pijibaye y Achiote con Tortitas de Frijol Negro

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, mezcla la carne de res con 4 g (3/4 tsp) de sal, 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra, el achiote, la mitad del ajo y la naranja agria. Deja reposar 15 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Calienta una olla gruesa a fuego medio-alto y añade 30 ml (2 tbsp) de aceite. Dora la carne por tandas durante 6 a 8 minutos, moviéndola para sellar todos los lados. Retira y reserva.

3. 3

   3. En la misma olla, agrega la mitad de la cebolla y la mitad del chile dulce. Cocina 4 minutos. Incorpora los tomates y cocina 6 minutos más hasta que se ablanden.

4. 4

   4. Pasa al vaso de la licuadora los tomates cocidos, el pijibaye, 250 ml (1 cup) de caldo y la mitad del culantro. Licúa hasta obtener una salsa lisa.

5. 5

   5. Regresa la carne a la olla, vierte la salsa licuada y añade 250 ml (1 cup) más de caldo. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 45 minutos, o hasta que la res esté tierna. Remueve de vez en cuando y ajusta con 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta.

6. 6

   6. Mientras la carne se cocina, coloca los frijoles negros en un tazón y machácalos dejando algo de textura. Añade el resto de la cebolla, el resto del chile dulce, el resto del ajo, la harina de maíz, el huevo, el comino, 2 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta y el resto del culantro. Mezcla bien.

7. 7

   7. Forma 8 tortitas pequeñas y colócalas sobre hoja de plátano o papel para que reposen 5 minutos y tomen firmeza.

8. 8

   8. Calienta una sartén a fuego medio con los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado hasta que queden doradas y firmes.

9. 9

   9. Si deseas mantener las tortitas calientes, colócalas en una bandeja y llévalas al horno a 200 °F / 95 °C mientras termina la res. No las hornees más de 10 minutos para que no se resequen.

10. 10

    10. Prueba la salsa de la res y corrige de sal si hace falta. Sirve la res bien caliente con abundante salsa de pijibaye y acompaña con dos tortitas de frijol negro por porción.