Res Catracha en Salsa de Tamarindo, Chile Dulce y Cacao con Puré de Yuca al Culantro

Preparación

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   1. Sazona la res con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido. Mezcla bien para cubrir todos los cubos de res.

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   2. Calienta el aceite vegetal en una olla pesada o sartén profundo a fuego medio-alto. Dora la res en tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color por varios lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla blanca, el ajo y el chile dulce rojo. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.

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   4. Añade el tomate maduro y cocina 5 minutos más, aplastándolo ligeramente con la cuchara para que suelte sus jugos.

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   5. Incorpora la pasta de tamarindo, el cacao en polvo sin azúcar, la paprika dulce y 500 ml (2 cups) de agua. Mezcla hasta disolver bien la pasta de tamarindo.

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   6. Regresa la res a la olla, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa ligeramente espesa. Si deseas terminar en horno, usa una olla apta para horno y cocina tapado a 325°F (160°C) durante 50 a 60 minutos.

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   7. Mientras la res se cocina, coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y agrega 1/2 cucharadita de sal. Hierve a fuego medio-alto durante 25 a 30 minutos hasta que la yuca esté muy suave. Escurre y retira la fibra central si aún está visible.

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   8. Machaca la yuca caliente con la mantequilla, la leche tibia, la mitad del culantro fresco, el cebollín y el jugo de limón hasta obtener un puré rústico pero suave. Ajusta con la sal restante al gusto.

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   9. Cuando la res esté lista, prueba la salsa y corrige de sal si hace falta. Añade el resto del culantro fresco y cocina 1 minuto más para perfumar.

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    10. Sirve una cama de puré de yuca al culantro y encima la res con suficiente salsa de tamarindo, chile dulce y cacao.