Res Dominicana Guisada en Salsa de Guayaba Ahumada con Moro de Habichuelas Negras y Plátano Maduro Sellado

Preparación

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   1. Sazona la carne de res con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano seco, la mitad del ajo y la naranja agria. Deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla pesada o caldero a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal y dora la carne en tandas por 6 a 8 minutos, hasta que tome color profundo. Retira la carne y resérvala.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y añade la mitad de la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la pasta de tomate, el tomate picado y el pimentón ahumado, y cocina 2 minutos más, removiendo.

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   4. Devuelve la carne a la olla. Agrega el puré de guayaba, el caldo de res y la hoja de laurel. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 50 a 55 minutos, hasta que la res esté tierna y la salsa espese. Remueve de vez en cuando y ajusta con 1/2 cucharadita de sal si hace falta.

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   5. Mientras la carne se guisa, prepara el moro. En una cacerola mediana, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Añade el resto de la cebolla roja y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz, las habichuelas negras con su líquido y el agua. Agrega el resto de la sal y mezcla bien.

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   6. Lleva el moro a ebullición, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego, añade la mitad del cilantro fresco, esponja con un tenedor y deja reposar tapado 5 minutos.

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   7. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la mantequilla y, cuando se derrita sin quemarse, coloca los plátanos maduros. Séllalos 2 a 3 minutos por lado hasta que queden dorados y ligeramente caramelizados.

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   8. Retira la hoja de laurel de la carne y añade el resto del cilantro fresco a la salsa. Si deseas una salsa más espesa, cocina destapado 3 a 5 minutos adicionales. Prueba y corrige la sazón.

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   9. Sirve una porción de moro de habichuelas negras, encima o al lado la res en salsa de guayaba ahumada, y acompaña con los plátanos maduros sellados calientes.