Res guisada al ají rojo con mote cremoso de cilantro y ensalada tibia de piña y pimiento

Preparación

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   1. Sazona la falda de res con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1 cucharadita de comino, el orégano seco y la harina de maíz fina, cubriendo bien todos los cubos.

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   2. Calienta una olla amplia o cacerola pesada a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y dora la res en tandas por 5 a 7 minutos, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite vegetal, la cebolla blanca, el ajo y el ají rojo. Cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.

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   4. Incorpora el tomate triturado, el caldo de res, el vinagre de manzana, la 1/2 cucharadita restante de comino y 1/2 cucharadita de sal. Regresa la res a la olla, mezcla bien y lleva a hervor suave.

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   5. Reduce a fuego bajo, tapa parcialmente y cocina durante 55 minutos, removiendo un par de veces, hasta que la res esté tierna y la salsa espese. Si prefieres usar horno, transfiere la olla apta para horno y cocina tapada a 325°F / 165°C durante 60 minutos.

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   6. Mientras tanto, coloca el mote cocido en una cacerola mediana con la leche y la mantequilla. Cocina a fuego medio-bajo por 8 a 10 minutos, aplastando ligeramente parte del mote con una cuchara para lograr una textura cremosa.

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   7. Añade la mitad del cilantro fresco al mote, mezcla y ajusta con una pizca de sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   8. En una sartén aparte a fuego medio-alto, cocina la piña fresca, el pimiento rojo y la cebolla morada durante 4 a 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se calienten y se doren levemente en los bordes.

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   9. Retira la sartén del fuego y mezcla la ensalada tibia con el jugo de lima y el resto del cilantro fresco.

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    10. Sirve una base de mote cremoso de cilantro, coloca encima la res guisada con su salsa y acompaña con la ensalada tibia de piña y pimiento.